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杏花村因坐落在山西著名的郭庄泉岩溶水保护区内，地底下有着非常丰富的岩溶水资源，它们深藏地下800米深处，同时因为长期沉淀，水中富含大量对人体健康有益的矿物质。按照世界卫生组织公布的“国际好水”的标准，杏花村的水是“最高层级”的水，也是“最纯净”的水，是酿造好酒的绝佳用水。
汾酒所处汾阳属于汾河流域，因为水的关系，所以离开了杏花村是酿不出汾酒的。
▲太原盆地地形地貌图
复旦大学历史地理研究中心教授、博士生导师安介生是山西人，曾多年从事山西历史地理问题的研究。在他看来，汾酒的培育与养成，乃至成为世界级的名酒，与其周边地域环境有着最直接的关联，其周边环境（特别是水环境）是汾酒培育与养成的“母体”，因而，认知与保护汾河流域水环境与景观生态，对研究汾酒的历史演变，发掘汾酒文化的精髓，有着非常重要的价值。
大禹治水
故事是从水开始的。
在漫长的新石器时期，走向农耕社会的人们必须学会应对的就是洪水。有时候，这个“恶魔”是温柔的，但更多的时候，它都是凶恶霸道的。
洪水的到来几乎毫无征兆，每当洪水来临，人们也更加期待能够出现一位能带领大家一起抗击水患的英雄。因此，有关大洪水和英雄壮举的传说，在所有古文明中都有自己的版本。
我们今天的故事，说的是大禹治水。
禹生在氏族制后期的尧舜时代，他是黄帝的玄孙，因其封国在山西夏县，又名夏禹。从部分史料来看，大禹治水大显神威的地方，是山西的汾河水域。
大禹总结鲧治水失败的教训，采用“先疏而后防”的方法，先率众疏通拓宽黄河河道，“既载壶口，治梁及歧”，排除了黄河洪流不畅，阻塞汾河入道，“决大河而放之海”“猝引洪流就下”（宋苏东坡言，见《晋乘搜略》）。
此后，禹挥师北上，在汾河中上游的太原盆地疏通汾河淤结的河道，开渠挖洫，凿山通沟，“既修太原，至于岳阳”，因其水势，而利其导之，使汾河之水通畅于黄河。
▲汾河源头
汾河也是自此，开始成为山西人民的“母亲河”。正是在大禹的治理之后，才“民乃粒，万邦作”，“民”与“水”才开始和谐共生。
物阜民丰的人们开始有了更多的粮食来酿酒，得益于汾河的滋养，取自汾河水的山西杏花村汾酒也成了大禹治水的精神寄托。
《水经注》里的汾河
关于汾河的最早文字记载是《山海经》：“管涔之山，汾水出焉。”
后有《水经注》记载：“汾水出太原汾阳北管涔山。”作为山西地区的母亲河，汾水流域并不狭小，源出雁北，直到晋南才汇入黄河。因此，汾阳县之治所经历了较为复杂的演变。
▲清代汾州府水系示意图
《水经注》是中国古代地理名著，共四十卷，作者是北魏晚期的郦道元。
郦道元是地理学家也是散文家，他也先后在平城（北魏都城，今山西大同市）和洛阳担任过御史中尉等中央官吏，并且多次出任地方官。自幼好学，博览群书，并且爱好游览，足迹遍及河南、山东、山西、河北、安徽等地，每到一地，都留心勘察水流地势，探溯源头，并且阅读了大量地理著作，积累了丰富的地理知识。
在他看来，地理现象是不断发展变化的，经过历代的更迭，城邑的兴衰，河道的变迁和山川名称的更变，地理著作必须不断充实完善。
郦道元笔下的《水经注》曾这样描述汾河：“汾水又南，与东、西温溪合，水出左右近溪，声流翼注。水上杂树交阴，云垂烟接。自是水流潭涨，波襄转泛……”
其将汾河源头青峰叠嶂、云蒸霞蔚的景象描绘得有声有色。
子夏山前酿汾酒
子夏山名字源于孔子的弟子子夏。
相传孔子弟子三千，共有贤人七十二名。这七十二人中，又被后人选出十名为“十哲”，在各地孔庙中陪着孔圣人受人供奉，子夏是其中一位。
子夏是孔子的亲传弟子，为儒学重要一脉，他晚年曾在西河讲学，这西河就是当时的汾阳。子夏讲学所在地后来就被称为子夏山，是吕梁一脉。其上森林覆盖，植被繁茂，能够把时令雨水充分地渗入黄土，再经过地下矿物质的作用，使水发生变化。
▲子夏山
从酿酒所用的水来看，杏花村的水极为独特。特别是申明亭旁的古井，尤被称颂。而这井水是从村后子夏山来的地下泉水。
当它们从子夏山中流出时，已经不再是一般的普通水，而是“其味如醴”适合酿酒的甘泉。
居然迁地弗能良
离开了山西杏花村，就酿造不出纯正的汾酒，最早得出这个结论的人叫曹树谷。
清代著名学者梁章钜则在其所著《浪迹续谈》中，曾大力宣扬北方烧酒的神奇功效：“今各地皆有烧酒，而以高粱所酿为最正。北方之沛酒、潞酒、汾酒，皆高粱所为，而水味不同，酒力亦因之各判。”
“水味不同，酒力亦因之各判”，点到了汾酒酿造工艺中的关键地方——水，正所谓水的好坏优劣，决定了酒的“酒力”。
曹树谷所作《汾酒曲》之一云：
神品真成九酝浆，
居然迁地弗能良。
申明亭畔新淘井，
水重依稀亚蟹黄。
注解说：“申明亭井水绝佳，以之酿
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