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近些年，酱香型白酒逐步得到消费者的认可，人们越来越喜欢喝酱香型白酒，原因故然是多方面的，但其中的主要原因是酱香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用，对身体基本没有伤害的白酒。
酱香型白酒的酿造工艺特殊，不同于浓香和清香等其它香型。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年的窖藏时间。在这期间，分两次投料、九次蒸煮、八次加曲，七次取酒，四轮勾调、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，可以更好的和空气中的微生物结合。于是，防病治病的可能性也就蕴涵其中了。
易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。
高温下易挥发物质自然挥发掉的比较多，而且酱香酒要经三年以上的窖藏，储存损失高达5%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。
酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。而且乙酸可以丰富酒体，延长后味道。
酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。
酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味勾兑剂的可能。
酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。
其中SOD是氧自由基专一清除剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。
同时，53度酱香酒可以诱发肝脏产生金属硫蛋白水平提升22倍，由此可见金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白还可以促进糖尿病、肝病、肾病。关节炎等多种慢性疾病的康复。
闻香舒适 入口醇柔 吞咽圆润不挂喉 回味悠长 不上头，不口干，醉得浅，醒得快
酱香型白酒的标准的评语是；无色【或微黄】透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格【突出、明显、尚可】.
随着酱酒市场的火热，越来越多的消费者对酱香酒也越来越感兴趣，那好的酱香酒有什么特点呢？
今天涂舍就带大家来了解一下：
酱酒的基本特点是“无色（或微黄）清亮透明，无悬浮物、无沉淀，酱香突出，香气优雅、空杯留香持久，酒体醇厚丰满、诸味协调，回味悠长。”
那好的酱香酒又有哪些特点呢？
有人可能就会说了：
“酱酒越黄年份越老”
“加水变浑浊的酒就是纯粮酒”
“酒线越好酒质越好”
“挂杯的酒就是好酒”，
其实这些都没有什么科学依据：
首先，酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间、取酒轮次有关，但是颜色很简单，通常一些饮料也有五花八门的颜色，这种颜色可以人工添加色素得到。
其次，所谓的酒线根本立不住脚，酒体能否拉成酒线与瓶口设计的形状和倒酒的手法有关，并不是酒体品质的原因。
第三、白酒加水变混浊是什么原因？并不是变浑浊就是粮食酒，主要是酒中的物质成分高级脂肪酸乙酯析出有关，而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果。
最后，挂杯与液体的表面张力作用有关，挂杯的酒不一定是好酱酒，好的酱酒一定挂杯。
真正的好酱酒有三大特点：
一、饮后空杯留香持久
因为酱酒有它独特的工艺，再加上三五年的存放，使得酒体中慢慢变化出很多高沸点的芳香物质，这些物质不易挥发，所以空杯也留香许久。
一般来说，如若年份稍短的酱酒，其空杯香消散得很快；年份越长，空杯香留香越久。
一般来说，如若品质不好的酱酒，比如说碎沙酒、翻沙酒，其空杯香不幽雅、不醇厚，甚至有几分“闷”。
二、存储时间长
酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇，美味可口，这是因为酒在存放过程中会发生酯化反应，即生香反应。
酒的“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存一定时间才能变得香气浓郁，酒味醇厚。
但是，该反应是一个可逆反应，当酯化反应到了一定程度也会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会加大。
因此，一瓶好酱酒基本上陶坛慢养5年为底限，6-15年为最佳饮用期，15年以上多作勾调，直接饮用其实欠佳。
三、“不上头”
所谓的“不上头”指的是醉得浅、醒得快， 好的酱香酒喝完以后全身舒坦，就算喝多了也不会头疼、口干，通常醒酒时间很短，在体内的转换速率很快，完全不会出现隔夜都不醒酒的状态，好喝而且不误事。
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